FILETTO DI PLATESSA IN CAMICIA
Sfilettare la platessa in due piccoli filetti, tagliare il fondo di un carciofo a fette non troppo sottili. Preparare la camicia allineando una fianco dell'altre le sottili fette di lardo. Porre un filetto di platessa in mezzo alle fette di lardo, salare. Distribuire sul filetto le fettine di carciofo poi un altro filetto di pesce. Chiudere in modo che il lardo avvolga la platessa. Tagliare i  pomodorini (datterini o ciliegini) in due o quattro parti. In una padella antiaderente rosolare l'involtino di pesce e lardo con un filo d'olio. Aggiungere le olive e poi i pomodorini. Aggiustare di sale e di pepe. Nel piatto di portata adagiare il pesce, nella padella aggiungere un filo d'olio a crudo in modo che si formi della salsa poi versare tutto nel  piatto di portata.09
